Comment fabriquer son propre Ghee ?

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Comment fabriquer son propre Ghee ?
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Comment fabriquer son propre Ghee ?

Le Ghee ou beurre clarifié est obtenu par la cuisson du beurre bio doux à très basse température ce qui permet d’éliminer le petit lait, la caséine (protéine du lait) et l’eau contenu dans le beurre.

Le Ghee est le lipide idéal pour la cuisine, contrairement au beurre qui devient toxique à la cuisson, le Ghee ne brûle pas et est très digeste.

Son utilisation permet de cuire les aliments en intensifiant leur saveur. Il sert aussi de catalyseur pour les épices et augmente leur qualité thérapeutique :

  • Le Ghee soutient les fonctions hépatiques
  • Il nettoie le sang, nourrit tous les tissus du corps
  • Il aide à fortifier les tissus nerveux
  • Il développe Ojas et en dernier clarifie le mental grâce à sa nature Sattvique
  • C’est un excellent véhicule pour les préparations de poudre de plantes sèches

Recette pour la fabrication de votre ghee 

Pour 500g de ghee, il vous faudra : 

  • 500g de beurre doux biologique
  • 1 grande casserole à fond épais
  • 1 petite casserole à fond épais
  • Des filtres à café en papier ou fine mousseline de coton
  • 1 pot en verre hermétique pour la conservation
  • Une spatule en bois

Couper le beurre en morceaux, le mettre fondre dans la petite casserole. Mettre la petite casserole au bain-marie dans la grande casserole à feu très doux pendant environ 45 mn.

Une mousse épaisse va apparaître ; elle va disparaître petit à petit ou bien retirer la avec la spatule en bois.

Lorsque vous revoyez le fond de la casserole, votre Ghee est prêt.

Filtrez alors le ghee dans un pot en verre hermétique.

CONSEIL

Le Ghee se conserve dans un endroit sec à l’abri de la lumière, le Ghee ne se périme pas. Il s’utilise comme le beurre (pour la cuisson et froid), localement pour les problèmes de peau.

Lire les Principes de la Digestion en Ayurvéda

 

 

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Létizia LORENZI

Létizia LORENZI

Thérapeute ayurvédique d'Alliance Pornic. Après avoir découvert la médecine ayurvédique en Inde et avoir suivi 4 ans de formation en ayurvéda et 4 ans en yoga, Letizia accompagne depuis 2004 les curistes vers cette discipline à travers la diététique et les massages ayurvédiques.
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