La châtaigne, un fruit d'automne

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La châtaigne, un fruit d’automne
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La châtaigne, un fruit d’automne

La châtaigne ou marron, est un fruit d’automne. Elle possède tous les atouts nutritionnels des fruits : fibres, vitamines et minéraux.

Fibres : près de 6g aux 100g, de quoi participer activement à notre santé intestinale

Vitamine C : autant dans 100g  de châtaigne crue que dans 100g de citron ; teneur conservée partiellement suivant le type de cuisson (la plus courte sera la meilleure)

Vitamines du groupe B : B1, B2, B6, qui contribuent à la bonne utilisation des glucides et donc au métabolisme énergétique

Cuivre : excellente source de cuivre pour renforcer le système immunitaire, réparer les tissus et se protéger des radicaux libres

Potassium : un apport significatif pour lutter contre la rétention d’eau

La châtaigne est riche en glucides, et notamment en amidon, elle est classée pour cette raison dans la catégorie des féculents. Cela en fait un aliment plus calorique qu’un simple fruit.

Sa teneur en glucides 20 g aux 100 g, est comparable à celle de la pomme de terre.

Cependant une partie de ces glucides est composée d’amidon dit « résistant », c’est-à-dire qu’il résiste à notre équipement digestif pour se retrouver intact au niveau du colon où il augmente le volume des selles, diminue la concentration en acides biliaires, contribuant ainsi  à la prévention du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires et du cancer du colon.

Consommée sous forme de farine dans diverses préparations, elle remplace la farine de blé sans l’inconvénient du gluten.

La châtaigne fraîche, cuite à la vapeur ou grillée, est un allié de notre équilibre alimentaire. En accompagnement d’un légume, d’une viande, elle fait office de féculent.

Attention toutefois à sa teneur en sucres dans les desserts : crème de marron, marron glacé…

0 0 120 26 octobre, 2011 Diététique octobre 26, 2011

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