La Recette du Bar au Pesto

Suivez-nous sur Pinterest

Follow Me on Pinterest
Please fill all Twitter Settings (menu Appearance -> Theme Options -> Twitter settings)
La Recette du Bar au Pesto
Posté par

La Recette du Bar au Pesto

BAR AU PESTO à L’aneth et à L’orange 

Petit nid de Quinoa avec ses légumes tournés
Pour 6 personnes

Préparation du poisson 

  • 150 g par personne
  • Lever en filet et retirer la peau
  • Le faire sécher au four (lustrer d’huile d’olive, un peu de sel, cuire a 110 C°)

Préparation des tomates confites

  • Monder 3 tomates (retirer la peau en plongeant les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante).
  • Les tailler en 4, retirer les pépins.
  • Les disposer sur une plaque, saupoudrer de sucre, de badiane, de sel, poivre et huile d’olive. Cuire à 110°C pendant 1h30.

Préparation les légumes tournés

1 courgette : la laver puis la tourner c’est à dire lui donner une forme régulière et arrondie de façon à avoir une cuisson régulière et une belle présentation dans l’assiette.

2 carottes : les éplucher puis les tourner de la même façon que la courgette.

Les cuire dans de l’eau bouillante salée, puis au moment de servir, les « woker » avec 1 cuillère à café de pesto (voir ci-dessous).

Préparation du pesto à l’aneth et à l’orange

  • 30 gr de pistaches décortiquées
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr de feuilles d’aneth frais
  • 60 ml d’huile d’olive
  • ½ cuillères à soupe de zest d’orange
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange 
  • Une pincée de sel

Passer le tout au Blender de façon à avoir une consistance lisse et homogène.

Préparation du Risotto de Quinoa 

  • Dans une casserole verser 2 cuillèresà soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée, 1 gousse d’ail hachée et du thym.
  • Faire suer l’ensemble doucement. Ajouter 250 gr de Quinoa puis 15 cl  verre de vin blanc et laisser évaporer.
  • Ajouter 15 cl verre d’eau et ½ cube de bouillon et 2 C à café de curry salé.

Le dressage

Dans une assiette mettre le Quinoa dans un cercle autour les légumes tournées, à coté le poisson avec tomates confites dessus et le pesto à coté.

The following two tabs change content below.
Gilles Defives

Gilles Defives

Gilles DEFIVES a acquis un savoir faire dans les meilleures tables des Relais Châteaux. Chef d'Alliance Pornic depuis 2003, il élabore une cuisine au service de l'authenticité et de la fraîcheur des produits de saison.
0 0 722 15 décembre, 2012 Diététique, Recettes diététiques décembre 15, 2012

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


Commentaires Facebook