Espadon Poivre Agrumes

Suivez-nous sur Pinterest

Follow Me on Pinterest
Please fill all Twitter Settings (menu Appearance -> Theme Options -> Twitter settings)
Espadon Poivre Agrumes
Posté par

Espadon Poivre Agrumes

ESPADON POIVRE AGRUMES, spaghetti de courgettes et caramel au vinaigre balsamique
Pour 6 personnes

Poivre-agrumes

  • 1 orange
  • 3 citrons
  • 1 pamplemousse
  • 1C à café de curry
  • 5 capsules de cardamone
  • 10g de poivre mignonette
  • Récupérer les zestes des agrumes, les faire sécher au four à 80°
  • Mixer le tout avec les épices jusqu’à obtenir une poudre
  • Détailler les noisettes d’espadons (3x 40g) par personne
  • Les saisir dans de l’huile d’olive, puis les panner avec le poivre agrumes
  • Au moment de servir, les chauffer au four

Caramel au vinaigre balsamique

  • 150g de sucre
  • 150g de vinaigre balsamique

Faire réduire jusqu’à ce que le caramel nappe le dos d’une cuillère

Tomates confites

  • Monder les tomates (retirer la peau 30 secondes dans de l’eau bouillante)
  • Couper les en 4 et retirer les pépins
  • Poser les pétales sur une plaque à pâtisserie,
  • Saupoudrer de sucre, sel, poivre et des 4 épices avec un filet d’huile d’olive

Spaghetti de courgettes

  • Laver 1 courgette par personne
  • Essuyer puis à l’aide d’une mandoline tailler la courgette en forme de spaghetti
  • Dans un wok, faites revenir les courgettes dans de l’huile d’olive, de l’ail et du gingembre haché

Dressage

Dans une assiette longue, mettre un petit dôme de spaghetti de courgettes avec au-dessus une noisette d’espadon  ainsi de suite puis un trait de vinaigre balsamique

The following two tabs change content below.
Gilles Defives

Gilles Defives

Gilles DEFIVES a acquis un savoir faire dans les meilleures tables des Relais Châteaux. Chef d'Alliance Pornic depuis 2003, il élabore une cuisine au service de l'authenticité et de la fraîcheur des produits de saison.
0 0 584 15 mai, 2013 Diététique, Recettes diététiques mai 15, 2013

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


Commentaires Facebook