Sarrasoto aux cèpes

Suivez-nous sur Pinterest

Follow Me on Pinterest
Please fill all Twitter Settings (menu Appearance -> Theme Options -> Twitter settings)
Sarrasoto aux cèpes
Posté par

Sarrasoto aux cèpes

SARRASOTO AUX CEPES, bar poêlé et son coulis de mâches
Pour 6 personnes

Sarrasoto aux cèpes

  • 300 gr de cèpes
  • 300 gr de grains de sarrasin
  • 1 oignon et 1 gousse d’ail
  • 2 C à soupe de mascarpone
  • 30 gr de parmesan
  • 20 cl de vin blanc
  • Sel, poivre, huile d’olive
  • Ciseler l’oignon, le faire suer à l’huile d’olive
  • Ajouter les cèpes taillés en petits dés et la gousse d’ail hachée
  • Ajouter le sarrasin, déglacer au vin blanc, puis laisser réduire
  • Mouiller à l’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation
  • Hors du feu ajouter le parmesan et la mascarpone
  • Assaisonner de sel et de poivre

Coulis de mâches

  • Blanchir 2 échalotes et 1 gousse d’ail dans de l’eau
  • Ajouter 2 grosses poignées de mâche et les faire blanchir
  • Passer au Blender le tout accompagnée d’ 1 C à soupe de purée d’amandes, de sel et de bouillon de la cuisson afin d’avoir de la consistance

Bar poêlé : 150 g par personne

  • Poêler le bar à l’huile d’olive
  • Assaisonner de sel et de poivre

Le Dressage

  • Dans une assiette poser un cercle au milieu et  remplir de sarrasoto.
  • Disposer autour de feuilles de mâches puis à coté le filet de bar, nappé de coulis de mâche.
The following two tabs change content below.
Gilles Defives

Gilles Defives

Gilles DEFIVES a acquis un savoir faire dans les meilleures tables des Relais Châteaux. Chef d'Alliance Pornic depuis 2003, il élabore une cuisine au service de l'authenticité et de la fraîcheur des produits de saison.
0 0 731 15 novembre, 2013 Diététique, Recettes diététiques novembre 15, 2013

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


Commentaires Facebook