Sarrasoto aux cèpes

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Sarrasoto aux cèpes
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Sarrasoto aux cèpes

SARRASOTO AUX CEPES, bar poêlé et son coulis de mâches
Pour 6 personnes

Sarrasoto aux cèpes

300 gr de cèpes
300 gr de grains de sarrasin
1 oignon et 1 gousse d’ail
2 C à soupe de mascarpone
30 gr de parmesan
20 cl de vin blanc
Sel, poivre, huile d’olive

Ciseler l’oignon, le faire suer à l’huile d’olive 
Ajouter les cèpes taillés en petits dés et la gousse d’ail hachée
Ajouter le sarrasin, déglacer au vin blanc, puis laisser réduire
Mouiller à l’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation
Hors du feu ajouter le parmesan et la mascarpone
Assaisonner de sel et de poivre

Coulis de mâches

Blanchir 2 échalotes et 1 gousse d’ail dans de l’eau
Ajouter 2 grosses poignées de mâche et les faire blanchir 
Passer au Blender le tout accompagnée d’ 1 C à soupe de purée d’amandes, de sel et de bouillon de la cuisson afin d’avoir de la consistance

Bar poêlé : 150 g par personne

Poêler le bar à l’huile d’olive
Assaisonner de sel et de poivre

Le Dressage

Dans une assiette poser un cercle au milieu et  remplir de sarrasoto.
Disposer autour de feuilles de mâches puis à coté le filet de bar, nappé de coulis de mâche.

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Anita BOIZIAU

Anita BOIZIAU

Spécialiste cuisine Bio-Détox/Ayurvédique d'Alliance Pornic. Responsable de la cuisine Bio-détox et ayurvédique depuis 2008, Anita intègre la brigade d'Alliance Pornic en 2001 tout en suivant des formations chez Alain Ducasse, Gaston Lenôtre et Martine Falon.
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