Crumble de Homard Epicé aux Fruits Frais et Secs

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Crumble de Homard Epicé aux Fruits Frais et Secs
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Crumble de Homard Epicé aux Fruits Frais et Secs

350 CALORIES par personne

Pour 6 personnes

Préparation du Chutney de potiron

Couper 100 gr de potiron en dés de 1cm
Dans une casserole mettre 1 filet d’huile d’olive et ajouter les dés de potiron
Saler et cuire environ 30 minutes à feu doux avec 1 couvercle
Déssécher la purée

Dans une casserole : 

Verser 20 gr de miel et 5 C à soupe de vinaigre blanc
Ajouter la poudre d’épices (1 clou de girofe, 1/2 C à café de poivre, 2 grains de genièvre, 1 étoile de badiane et le jus d’1 citron)
Porter à ébullition puis filtrer
Ajouter 150 gr de dés de potirons de 5 mm et 80 gr de raisin de Corinthe trempé
Cuire 15 minutes environ jusqu’à évaporation 
Incorporer la purée de potiron précédente et 30 gr de poudre d’amande 
Saler

Préparation du Homard

Dans une casserole d’eau bouillante salée avec 1 bouquet garni, cuire 3 homards 6 à7 minutes suivant la taille 
Laisser refroidir puis décortiquer

Préparation du Crumble épicé

Mélanger 40 gr de farine, 2 pincées de sel, 1 C à Café de sucre et 15 gr de poudre d’amandes
Ajouter 25gr de beurre pommade
5 épices chinoises (cannelle, girofle, fenouil, poivre sechuan et anis étoilé) avec ½ C à Café de curry
Cuire au four à 180° environ 10 mn 

Vinaigrette de Corail épicée

Dans un saladier mélanger 1C  à soupe de moutarde de Meaux
1 C à soupe de vinaigre de Xérès
3 C à soupe huile d’olive
Le corail de homards cuits 
et ½ botte de ciboulette ciselée

LE DRESSAGE 

Au milieu de votre assiette dans un cercle, mettre le chutney puis le homard émincé et le crumble chauffé au four
Servir avec la vinaigrette de corail et  une brochette de fruits (pommes, poires, raisin) poêlés

Notre conseil pour ne pas détruire l’équilibre de ce plat :

En entrée, proposez des huîtres ou autres coquillages, pauvres en graisses et riche en oligo-éléments.
Pour le dessert de l’ananas, rare fruit se digérant bien à la fin d’un repas grâce à ses enzymes spécifiques.

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Anita BOIZIAU

Anita BOIZIAU

Spécialiste cuisine Bio-Détox/Ayurvédique d'Alliance Pornic. Responsable de la cuisine Bio-détox et ayurvédique depuis 2008, Anita intègre la brigade d'Alliance Pornic en 2001 tout en suivant des formations chez Alain Ducasse, Gaston Lenôtre et Martine Falon.
0 0 190 15 décembre, 2013 Diététique, Recettes diététiques décembre 15, 2013

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