Velouté de Potiron sur Carpaccio aux Zestes d´orange

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Velouté de Potiron sur Carpaccio aux Zestes d´orange
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Velouté de Potiron sur Carpaccio aux Zestes d´orange

Recette pour 4 personnes

Les ingrédients

- 1Kg Potiron

- 2 oranges

- 50 gr échalotes

- 5 gr ail

- 5 gr gingembre

- Huile d’olive : 1dl

- Huile d’olive : 1dl pour le carpaccio

- 1 citron

- ¼ de botte de coriandre

- 1 cube bouillon de légumes

- 10 g de sel fin

Progression de la recette 

- Laver le potiron, l’éplucher (garder l’équivalent de 150 g pour le carpaccio)
– Tailler en petits dés, faire suer avec 1 dl d’huile d’olive, le gingembre, l’ail, l’échalote
– Mouiller avec le bouillon, cuire un petit ¼ heure
– Passer au blender, bien mixer pour l’avoir bien lisse et ajouter le jus d’une orange
– Assaisonner

Pour le carpaccio

- Passer à la mandoline le potiron (ustensile de cuisine qui permet de tailler et couper de très fines tranches de potiron)
– Ajouter dans un bol les pluches de coriandre, le zeste et le jus d’une orange, huile d’olive

Finition et dressage

- Assaisonner et bien mélanger
– Servir le velouté et sur le dessus, mettre le carpaccio de potiron en décoration.

 

 

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Gilles Defives

Gilles Defives

Gilles DEFIVES a acquis un savoir faire dans les meilleures tables des Relais Châteaux. Chef d'Alliance Pornic depuis 2003, il élabore une cuisine au service de l'authenticité et de la fraîcheur des produits de saison.
0 0 308 15 janvier, 2014 Diététique, Recettes diététiques janvier 15, 2014

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