Brochettes St Jacques à la Citronnelle

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Brochettes St Jacques à la Citronnelle
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Brochettes St Jacques à la Citronnelle

Recette St Jacques avec sa garniture de courgettes

Pour 6 personnes

Préparation de la confiture de courgettes la veille       

- Laver les courgettes (1kg), les essuyer
- Les tailler en rondelles (2mm d’épaisseur)
- Les mélanger avec 250 g de sucre, 1 gousse de vanille fendue et grattée, ½ cm de gingembre haché, des zestes d’orange (1), sel et poivre.
- Laisser mariner 24 h

Préparer les St Jacques

- Si elles sont en coquilles, les ouvrir, retirer de la coquille

- Retirer la barde et faire dégorger les noix sous 1 filet d’eau froide

- Bien les égoutter

Montage de la recette St Jacques

- Sur une branche de citronnelle enfiler 5 noix de St Jacques.
- Les poêler dans un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre et cardamome. Cuire la brochette 2-3 min de chaque côté.
- Cuire la confiture 5 min de façon à garder le vert de la courgette.
- Faire réduire le jus obtenu de la confiture de façon à ce qu’il ne soit pas trop liquide.

Dressage

- Dans une assiette mettre la confiture dans un cercle (le retirer)
- Dessus poser la brochette de St Jacques et autour le « sirop » de confiture.
- Déco tomates cerises et herbes.

Découvrez le flan de poire au citron 

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Anita BOIZIAU

Anita BOIZIAU

Spécialiste cuisine Bio-Détox/Ayurvédique d'Alliance Pornic. Responsable de la cuisine Bio-détox et ayurvédique depuis 2008, Anita intègre la brigade d'Alliance Pornic en 2001 tout en suivant des formations chez Alain Ducasse, Gaston Lenôtre et Martine Falon.
Anita BOIZIAU

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