Poisson à la Sauce Picada

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Poisson à la Sauce Picada
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Poisson à la Sauce Picada

Recette diététique de poisson avec sa mousseline de céleri et son artichaut farci

Pour 6 personnes 

Temps de préparation : 30 mn

Mousseline de céleri

Temps de préparation 10mn – Temps de cuisson : 20mn

Eplucher 2 boules de céleri, les couper en morceaux
Dans une casserole d’eau bouillante salée, les cuire jusqu’à ce que la chair soit fondante
Egoutter puis réduire en purée et émulsionner avec 1 filet d’huile d’olive

Artichaut farci

Temps de préparation 10mn – Temps de cuisson : 45mn

Tourner les artichauts, 1 par personne
Lui retirer les feuilles et garder uniquement le fond, bien retirer le foin
Les cuire dans de l’eau salée et citronnée

Duxelle de champignons

Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson : 15mn

Suer 2 échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive
Hacher 300 g de champignons et les faire suer avec l’échalote
Mouiller avec ½ verre de vin blanc et faire réduire
Crémer avec 2 C à soupe de crème épaisse
Ajouter ½ botte de ciboulette ciselée, saler et poivrer
Farcir les artichauts de cette duxelle et barder de lard l’artichaut (1 tranche par personne) 

Sauce picada

Temps de préparation 5 mn

Laver ½ botte de persil et hacher avec 2 gousses d’ail,  ½ C à café de paprika et d’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée

Poisson cuit au four

150 g par personne
Portionner le poisson et le mettre sur une plaque déjà huilée
Ajouter une pincée de gros sel sur la peau

Cuire au four à 200°, 5 à 7 min selon l’épaisseur  puis retirer la peau

Le dressage

Dans une assiette faire une larme de mousseline de céleri, y déposer le poisson, y faire chevaucher l’artichaut et décorer de quelques gouttes de sauce picada.

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Anita BOIZIAU

Anita BOIZIAU

Spécialiste cuisine Bio-Détox/Ayurvédique d'Alliance Pornic. Responsable de la cuisine Bio-détox et ayurvédique depuis 2008, Anita intègre la brigade d'Alliance Pornic en 2001 tout en suivant des formations chez Alain Ducasse, Gaston Lenôtre et Martine Falon.
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