Quel pain choisir pour remplacer la Baguette ?

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Quel pain choisir pour remplacer la Baguette ?
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Quel pain choisir pour remplacer la Baguette ?

Le côté croustillant de la baguette française fait craquer beaucoup de monde. Seulement, il faut savoir qu’elle a un index glycémique élevé (= 70), ce qui peut favoriser plus facilement le stockage et en fait un aliment peu rassasiant.

Voici 5 idées pour consommer un produit céréalier plus intéressant que cette traditionnelle baguette :

  • Le Pain Intégral : Le pain intégral est fabriqué à partir du blé. Ce blé est utilisé dans son intégralité avec la graine et le son.

Le blé apporte des fibres qui sont concentrées en grande partie dans le son. Ce qui nous donne un pain très riche en fibres. Ces fibres nous aident à réguler le transit intestinal, et agit sur la prévention des maladies cardiovasculaires et le diabète.

De plus ces fibres vont apporter une sensation de satiété plus importante que dans un pain blanc.

L’index glycémique du pain intégral est bas (entre 30 et 40), ce qui comparé à un pain blanc, n’augmente que très peu la glycémie, il y aura donc moins de sécrétion d’insuline et par conséquent moins de stockage dans les cellules adipeuses.

  • Le Pain au levain : Le levain est un ensemble de levures et bactéries lactiques naturels se développant dans un mélange farine + eau pour faire gonfler la pâte.

Comparé à la levure traditionnelle, le levain contribue à diminuer l’index glycémique.

L’avantage du levain est aussi un apport en minéraux intéressant. Le blé contient dans le son du blé des acides phytiques qui empêchent l’absorption de certains minéraux dans notre organisme. Le levain lui contient de la phytase qui détruit cet acide phytique. Les minéraux contenus dans le pain au levain sont donc mieux absorbés par l’organisme que les pains à base de levure traditionnelle.

Ces minéraux sont le phosphore, le magnésium, le fer, le cuivre…

Le pain au levain a une saveur acide qui peut ne pas plaire et se conserve mieux que le pain traditionnel.

L’idéal étant le pain intégral au levain

  • Le Pain au sarrasin : Ce pain est sans gluten, Il convient aux intolérants au gluten.

Il a un index glycémique bas, il est riche en fibres, il nous apporte donc de l’énergie sur une longue durée, et permet de réguler le transit intestinal.

Ce pain est plus riche en protéines végétales, il a donc un effet rassasiant immédiat. Le sarrasin est plus riche en antioxydant que le blé, il nous aide à nous préserver de certaines maladies cardiovasulaires, contre le vieillissement prématuré de la peau, et autres pathologies tel que le cancer.

  • Les flocons d’avoine : Si vous êtes plutôt céréales, choisir plutôt des céréales non soufflées et non sucrées.

Les flocons d’avoine sont riches en fibres, ils ont donc pour effet de réguler le transit intestinal. De plus, une fois dans l’organisme, ces fibres gonflent et ont un effet satiétogène, qui nous évite les fringales de fin de matinée.

Les flocons d’avoine sont particulièrement riches en béta glucane (fibres solubles) qui ont pour effet de réduire le taux de cholestérol et de réguler la glycémie. Ces céréales sont riches en vitamines B et minéraux.

  • Wasa fibres : Il permet d’avoir un sucre lent toujours en stock, elles sont pratiques à emporter et à conserver.

Elles ont un index glycémique très bas (IG=35) et ne contiennent que très peu de sucres par rapport aux biscottes, cracottes et pain suédois du commerce.

Sa composition est faite à partir de farine de seigle et de blé complet, ce qui en fait un produit riche en fibres donc rassasiant et bon pour le transit intestinal. Ces Wasa sont riches en protéines, elles ont donc un effet rassasiant immédiat.

Lire des Vrais Sucres Lents pour les Sportifs

 

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Aurélia HUCHET

Aurélia HUCHET

Diététicienne d'Alliance Pornic. Diététicienne depuis 8 ans, elle a consacré plusieurs années à la nutrition infantile auprès des professionnels de la petite enfance ainsi qu'au mode de nutrition chez l'adulte. Depuis 2013, elle intervient à Alliance Pornic en consultation individuelle ou lors d'ateliers ouverts à tous.
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