Tout savoir sur l'épeautre

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Tout savoir sur l’épeautre
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Tout savoir sur l’épeautre

L’épeautre est une céréale ancienne datant du moyen-âge, nous pouvons la qualifier « d’ancêtre du blé ». Tous ses bienfaits nous incitent à l’utiliser dans la cuisine de tous les jours.

L’épeautre est une céréale riche par ses qualités nutritionnelles et diététiques puisqu’elle contient les huit acides aminés essentiels au corps humain. Elle est constitué de plusieurs minéraux comme le zinc, le fer, le cuivre, le magnésium qui lui donne donc des propriétés antistress mais également le calcium (l’équivalent de 2 verres de lait pour 100g) et les vitamines B1 et B9.

Grâce à sa forte teneur en protéines et glucides, l’épeautre favorise le transit intestinal et stimule le système immunitaire. C’est également un excellent aliment pour l’effort.

Toutefois, malgré ce qu’on peut lire, l’épeautre contient du gluten, certes moins que le blé mais à déconseiller pour les personnes intolérantes au gluten.

Grâce à son léger goût de noisette, l’épeautre est utilisé en remplacement de la farine de blé qui apportera une touche très douce à vos différentes préparations tels que pains, pâtes, gâteaux, biscuits, crêpes…

CREPE D’EPEAUTRE PARFUMEE A LA ROSE – dessert –

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 250g de farine d’épeautre
  • 125g de sucre complet
  • ½ c à soupe de graines de fenouil
  • ½ cc de graines de cardamome
  • 1 c à soupe d’eau de rose
  • 125 ml de lait entier
  • 2 c à soupe de ghee
  • 1 pincée de sel

Progression de la recette :

  1. Piler le fenouil, éplucher les gousses de cardamome et piler les graines.
  2. Mixer tous les ingrédients ensemble, la pâte doit avoir la consistance de la crème liquide.
  3. Laisser reposer 1 heure et cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de ghee.

Lire également : Les 7 conseils pour l’équilibre alimentaire

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Aurélia HUCHET

Aurélia HUCHET

Diététicienne d'Alliance Pornic. Diététicienne depuis 8 ans, elle a consacré plusieurs années à la nutrition infantile auprès des professionnels de la petite enfance ainsi qu'au mode de nutrition chez l'adulte. Depuis 2013, elle intervient à Alliance Pornic en consultation individuelle ou lors d'ateliers ouverts à tous.
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