Recette du mois : Croquant de fenouil ao-nori

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Recette du mois : Croquant de fenouil ao-nori
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Recette du mois : Croquant de fenouil ao-nori

 

Découvrez une recette détox alliant parfaitement goût et légèreté…

Recette du Croquant de Fenouil en déclinaison à l’Ao-Nori

Ingrédients

  • 4 beaux fenouils
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte classique
  • 1 oignon rouge
  • 1 barquette Ao-nori
  • 1 botte aneth
  • 100 ml huile sésame

Déroulé

  • Laver les fenouils et tailler en deux
  • Garder le cœur de chaque fenouil
  • Avec les parties extérieures du fenouil, les cuire dans un bouillon de légumes
  • Egoutter le fenouil bien cuit et le mixer au blinder
  • Assaisonner de sel et poivre et réserver au froid
  • Éplucher les 2 carottes
  • A l’aide d’une mandoline, tailler en tagliatelles fines les carottes et réserver dans l’eau froide au frigo
  • A l’aide de la mandoline tailler les cœurs de fenouil et réserver dans l’eau froide au frigo
  • Eplucher et tailler en rondelle l’oignon rouge et réserver au frigo
  • Réaliser une huile d’aneth en mixant la botte d’aneth avec l’huile de sésame, assaisonner de sel et poivre et conserver au frigo

Dressage

  • Egoutter les tagliatelles de carottes et le fenouil et mélanger ensemble
  • Incorporer l’algue fraiche (l’Ao-nori) et assaisonner avec un peu d’huile d’aneth, de sel et poivre
  • Dresser à l’aide d’un cercle à tarte la purée au centre de l’assiette
  • Disposer délicatement les tagliatelles de légumes aux algues dessus
  • Arroser de quelques gouttes d’huile d’aneth sur et autour des légumes

 

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Dominique MAUGE

Dominique Mauge

Originaire du Morbihan, Dominique Mauge s'oriente tôt vers une filière cuisine et obtient un CAP/BEP. Il débute au Sofitel diététique de Quiberon où son son envie de progresser et la passion de son métier le conduisent, au bout de sept ans, au poste de sous-chef de cuisine. En parallèle, il prépare et obtient un Brevet de Maîtrise Escoffier. Au fil de ses rencontres, il est amené à cuisiner pour le célèbre compositeur Vangélis et ses invités à Paris, Athène. Il forme le personnel de grands établissements hôteliers ainsi que des particuliers à la gastronomie légère et équilibrée. Il ira même jusqu'au Qatar faire découvrir les bienfaits de la cuisine diététique. Après avoir passé 15 ans dans un centre de Thalassothérapie en Bretagne, le chef Dominique Mauge est arrivé au centre de Pornic pour transmettre son savoir faire et faire partager sa passion d'une cuisine légère et savoureuse.
1 2 1250 08 mars, 2018 Diététique, Recettes diététiques mars 8, 2018

2 comments

  1. Pichon

    Bonjour, cette recette paraît délicieuse mais il s’agit probablement de 100ml et non litre d’huile de sesame.

    Répondre
    1. Alliance Pornic
      Alliance Pornic

      Bonjour, oui bien sûr il s’agit de 100 ml d’huile de sésame. Merci pour cette petite annotation.

      Répondre

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