Salade de Fraises au Pétillant de Loire

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Salade de Fraises au Pétillant de Loire
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Salade de Fraises au Pétillant de Loire

Recette légère de salade de fraises avec son granité à la menthe

Pour 4 personnes 

A préparer La veille

Gelée de fraises

100g de fraises

0,10 cl de pétillant de Loire

0,001g d’Agar Agar

Faire cuire l’agar-agar avec le pétillant de Loire pendant 3 mn

Mixer avec les fraises

Laisser prendre au congélateur toute la nuit dans la coupe de présentation

Granité à la menthe 

150g  de sucre

1l d’eau

1 botte de feuilles menthe fraîche

 40 grs de gingembre frais 

Eplucher et couper en dés

Porter à ébullition l’eau, le sucre et la ½ botte de menthe ainsi que le gingembre.

Mixer l’ensemble en rajoutant l’autre ½ botte de menthe puis passer au chinois étamine

Mettre au congélateur et gratter au fur et à mesure pour le granité

Le jour de la dégustation

400g de fraises

0,160l de pétillant de Loire

0,040g de sucre semoule

 0,005 g de gingembre en petits dés

1 gousse de vanille

Coupées les fraises  en quartier, les faire marinées avec le  sucre, la vanille, le gingembre, pendant 10mn

Le dressage 

Dans le fond du verre incorporer la gelée de fraises puis les fraises marinées et le granité

Terminer en arrosant de Pétillant de Loire. Une petite tuile pourra être mise en décoration.

Découvrez la recette du Flan de poire au citron vert 

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Gilles Defives

Gilles Defives

Gilles DEFIVES a acquis un savoir faire dans les meilleures tables des Relais Châteaux. Chef d'Alliance Pornic depuis 2003, il élabore une cuisine au service de l'authenticité et de la fraîcheur des produits de saison.
0 0 147 19 mai, 2014 Recettes diététiques mai 19, 2014

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