Carpaccio de Betteraves Rouge au Caviar d'Algue

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Carpaccio de Betteraves Rouge au Caviar d’Algue
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Carpaccio de Betteraves Rouge au Caviar d’Algue

 Le carpaccio de betteraves et d´algues est une entrée légère et originale à préparer pour 4 personnes

Temps de préparation :  45 mn

Ingrédients 

  •  1 à 3 betteraves rouges crues

  • Le jus d’un citron vert

  • 4 c à soupe d’huile d’olive

  • 2 c à soupe de tamari ou sauce soja

  • 25 g d’algues Aramé

  • 4 c à soupe d’algues Dulse

  • 2 c à soupe de gingembre au vinaigre

  • ½ botte de coriandre

  • 1 citron vert

  • 1 c à soupe de tamari

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 1 c à soupe d’huile de sésame grillé

  • Poivre

  • 1 tasse de graines germées 

Progression de la recette

  1. Epluchez et coupez en tranches très fines les betteraves. Faire mariner 30 minutes. Pour la marinade, mixer en rectifiant avec de l’huile d’olive et du tamari

  2. Rincer et faire tremper les Aramé 10 minutes

  3. Puis les égoutter et les sécher à l’essuie-tout. Couper très finement. Ajouter les paillettes de Dulse

  4. Hacher les tranches de gingembre au vinaigre et la coriandre

  5. Peler à vif le citron vert et découper la chair en petits morceaux

  6. Faire une vinaigrette avec le tarami, les huiles et le poivre et l’ajouter au caviar d’algues

  7. Tapisser les assiettes de tranches de betteraves et versez la vinaigrette faite avec la marinade

  8. Déposer une quenelle de caviar d’algues

  9. Agrémentez de graines germées et de graines de tournesol qui vous aurez préalablement grillées et déglacées au tamari.

Lire Recette Poisson à la Sauce Picada

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Anita BOIZIAU

Anita BOIZIAU

Spécialiste cuisine Bio-Détox/Ayurvédique d'Alliance Pornic. Responsable de la cuisine Bio-détox et ayurvédique depuis 2008, Anita intègre la brigade d'Alliance Pornic en 2001 tout en suivant des formations chez Alain Ducasse, Gaston Lenôtre et Martine Falon.
0 0 159 14 juillet, 2014 Recettes diététiques juillet 14, 2014

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