Recette du mois : Moules au lait de coco

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Recette du mois : Moules au lait de coco
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Recette du mois : Moules au lait de coco

Le chef de la Thalasso de Pornic, Dominique Mauge, vous propose pour la recette du mois : une entrée ou un plat en fonction de vos envies.

Moules au lait de coco parfumées à la citronnelle et persil plat

4 personnes  – Préparation 40m

Ingrédients pour la recette 

  • 2kg de moules de bouchot (AOC)
  • 3 oignons nouveaux avec leur tige
  • 1 bâton de citronnelle
  • 200ml de vin blanc
  • poivre du moulin
  • 1/2 boîte de lait de coco
  • sel et poivre
  • persil plat

 

Préparation des moules 

  • Bien nettoyer les moules (en les grattant et en enlevant le foin) dans plusieurs eaux jusqu’à ce que celle-ci soit claire (les moules brisées ou qui flottent sont à jeter). Réserver au frais.
  • Laver et émincer les oignons nouveaux en ayant pris soins d’enlever les tiges (cives) et les mettre de côté.
  • Dans une grande casserole réunir ces oignons, le bâton de citronnelle taillé en deux dans le sens de la longueur et le vin blanc.
  • Porter le tout à ébullition. Ajouter les moules.
  • Poivrer et cuire à couvert rapidement (environ 5 à 6 minutes).
  • Au terme de la cuisson, transférer le jus des moules dans une autre casserole. Ajouter le lait de coco dans le jus des moules recueilli et porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement, mixer et filtrer.

 

Dressage : 

  • Durant la cuisson des moules, ciseler finement le persil plat et réserver.
  • Mettre le jus au lait de coco sur les moules.
  • Parsemer du persil plat ciselé. Bien mélanger le tout, et déguster.

 

LE PETIT PLUS… Comment reconnaître une moule sauvage d’une moule cultivée ? Les 2 valves de la  moule cultivée sont convexes tandis que la moule sauvage présente une valve convexe et une valve concave. Des moules particulièrement lourdes peuvent être remplies de boue ou de sable. Pour qu’elles rejettent le sable, mettre les moules dans l’eau froide avec une poignée de flocons d’avoine pendant au mois 2 heures. Les moules rejettent le sable pendant qu’elles se nourrissent de l’avoine.

 

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Dominique MAUGE

Dominique Mauge

Originaire du Morbihan, Dominique Mauge s'oriente tôt vers une filière cuisine et obtient un CAP/BEP. Il débute au Sofitel diététique de Quiberon où son son envie de progresser et la passion de son métier le conduisent, au bout de sept ans, au poste de sous-chef de cuisine. En parallèle, il prépare et obtient un Brevet de Maîtrise Escoffier. Au fil de ses rencontres, il est amené à cuisiner pour le célèbre compositeur Vangélis et ses invités à Paris, Athène. Il forme le personnel de grands établissements hôteliers ainsi que des particuliers à la gastronomie légère et équilibrée. Il ira même jusqu'au Qatar faire découvrir les bienfaits de la cuisine diététique. Après avoir passé 15 ans dans un centre de Thalassothérapie en Bretagne, le chef Dominique Mauge est arrivé au centre de Pornic pour transmettre son savoir faire et faire partager sa passion d'une cuisine légère et savoureuse.
0 0 226 13 juillet, 2016 Recettes diététiques juillet 13, 2016

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