Le Pour et le Contre de la Cuisson au Barbecue

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Le Pour et le Contre de la Cuisson au Barbecue
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Le Pour et le Contre de la Cuisson au Barbecue

STAR DE L’ETE, la cuisson au barbecue est toujours controversée !

Ses avantages :

  • Un mode de préparation et de cuisson participatif, convivial qui réunit amis ou famille en plein air
  • Des aliments frais à l’honneur
  • Une cuisson sans matières grasses
  • Une saveur inimitable

Ses inconvénients :

  • Le gras en s’écoulant lors de la cuisson prend feu au contact des braises, libére des fumées  et entraîne  la formation de nitrosamines (toxiques comparables à ceux de la cigarette)
  • La carbonisation des viandes ou des poissons liée à la haute température transforme une partie des protéines en «  amines hétérocycliques », substance classée comme cancérigène
  • C’est la haute température qui pose le plus problème, peu importe le type de barbecue gaz, électrique, bois ou charbon

Pour limiter ses risques, voici quelques astuces :

  • Cuire lentement
  • A bonne distance des braises (au minimum 10 cm)
  • Bien nettoyer la grille
  • Ne pas consommer les parties noircies
  • Accompagner de légumes, épices et aromates qui grâce à leur action antioxydante, limitent le risque de cancer

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Emmanuelle CAZE

Emmanuelle CAZE

Diététicienne d'Alliance Pornic. Diététicienne depuis 20 ans, Emmanuelle intervient à la thalasso en consultation individuelle et conçoit des ateliers thématiques ouverts aux curistes. Elle a consacré plusieurs années à la nutrition infantile et travaillé en collaboration avec PR Montignac avant de s´orienter au mode de nutrition chez l'adulte.
0 0 1006 06 mai, 2015 Diététique, Les conseils de nos experts mai 6, 2015

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