Tout savoir sur le Sucre

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Tout savoir sur le Sucre
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Tout savoir sur le Sucre

Les sucres à faible taux glycémique ont l’avantage d’apporter le goût sucré avec un index glycémique nettement plus intéressant que ceux a index glycémique élevé comme le sucre blanc, le sucre roux ou le rapadura. 

Voici quelques alternatives intéressantes au sucre : 

1-Le Miel :

Ce produit naturel aux saveurs sucrées, a plusieurs avantages par son index glycémique bas et son pouvoir sucrant plus élevé que celui du sucre blanc (soit 1,3 fois plus élevé que le sucre blanc).

100 g de sucre blanc sucre autant que 65 g de miel, ce qui nous fait économiser 192 calories. De plus le miel est riche en antioxydants ce qui s’oppose aux effets néfastes du fructose sur la santé.

2- Le fructose :

Son index glycémique est bas (=15) et son pouvoir sucrant est 1.5 fois plus élevé que le sucre. Nous avons donc tendance à mettre moins de miel pour obtenir la même saveur que le sucre. Par contre à dose élevée, il entraîne une augmentation des triglycérides et diminue la sensibilité à l’insuline. A long terme, une consommation élevée favoriserait la prise de poids et le diabète.

3- L’aspartame sans calorie :

Très controversé certaines études tendent à démontrer les effets néfastes de l’aspartame notamment sur le cerveau et sur l’augmentation des douleurs inflammatoires. L’aspartame étant un produit chimique, mieux vaut éviter de le consommer.

4- Le Sirop d’Agave :

Le sirop d’agave est un sucre naturel, issu du cactus, il est composé de 70% de fructose. Son index glycémique est bas.
75 g de sirop d’Agave sucre autant que 100g de sucre, donc pour obtenir le même goût, nous économisons des calories.

5- La Stévia :

La stévia est une plante d’Amérique du Sud, qui a pouvoir sucrant très important sans apporter de calories.
Seulement, méfiez-vous des produits vendus dans le commerce qui ne sont en général pas de la Stévia pure mais des extraits de Stévia additionnés de produits chimiques et de polyols. Ce produit n’est donc plus si naturel que ça et il peut même apporter des calories.

 En diététique, il me semble important de garder une notion de plaisir et donc de ne pas bannir le sucre de notre alimentation. Par contre, à vous de choisir le produit qui fera plaisir à vos papilles sans nuire à votre organisme, essayez de le choisir le plus naturel possible et avec un index glycémique bas.

A mon sens, il vaut mieux se déshabituer progressivement du goût sucré plutôt, que de sucrer avec des produits chimiques (édulcorants) qui ne feront qu’augmenter votre attirance pour le sucre.

 

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Aurélia HUCHET

Aurélia HUCHET

Diététicienne d'Alliance Pornic. Diététicienne depuis 8 ans, elle a consacré plusieurs années à la nutrition infantile auprès des professionnels de la petite enfance ainsi qu'au mode de nutrition chez l'adulte. Depuis 2013, elle intervient à Alliance Pornic en consultation individuelle ou lors d'ateliers ouverts à tous.
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