3 questions à Dominique MAUGE pour les menus de fêtes !

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3 questions à Dominique MAUGE pour les menus de fêtes !

3 questions à Dominique MAUGE pour les menus de fêtes !

Nous les attendons depuis longtemps, presque autant que les fameux cadeaux de Noël : les dîners réveillons. Ils sont PRESQUE aussi importants que les cadeaux pour des fêtes de fin d’année réussies.

Voici 3 questions posées à notre Chef, Dominique MAUGE :

Comment établissez-vous la conception des menus de fêtes ?

Les menus pour les fêtes de fin d’année sont réfléchis et décidés à la fin de l’été.

La conception des menus à la Thalasso est avant tout un travail d’équipe. Avec Gilles Defives, Chef des cuisines, nous échangeons sur différents points :

  • Le choix des produits « nobles » de la Mer : homard, oursins, coquilles saint jacques…
  • Le choix des produits « nobles » de la Terre : Volaille fermière, girolles, foie gras…
  • Le choix des produits « rares » : truffes, caviar…
  • Nous cherchons le prestige, l’originalité, l’association de goût qui fera de ce plat, un met exceptionnel
  • Le choix des menus passent également par le choix des assiettes, car la présentation joue énormément dans l’appréciation du plat.

Quelles sont vos inspirations ?

Comme tous les ans, nous réfléchissons autour des thèmes suivants : Noël, les fêtes, mais aussi la famille, les amis, la surprise, la qualité.

Les menus doivent être inspirés de joie pour répondre au mieux aux attentes de nos clients pour ces dîners de fêtes :

Des amuses bouches pour éveiller vos différents sens…
Des entrées pour vous mettre en appétit…
Des plats pour ravir vos papilles…
Des desserts pour vous faire fondre de plaisir…

Deux menus sont proposés, pourquoi ?

Comme tout au long de l’année, la Thalasso de Pornic, vous propose deux restaurations différentes pour répondre simplement aux besoins de nos clients :

Le restaurant La Source : cuisine toute de simplicité et d’émotion
Le restaurant La Terrasse : cuisine diététique 100% bio

Pour les réveillons, nous maintenons ces deux menus. A la seule différence que les menus du restaurant « La Terrasse » ne sont pas diététiques les 24 et 31 décembre. Par contre ces menus sont exclusivement élaborés à partir de produits issus de l’agriculture biologique.

Découvrez le menu de Noël, ou du Nouvel An au restaurant La Terrasse
Découvrez le menu de Noël, ou du Nouvel An au restaurant La Source

 

Retrouvez les offres de fêtes de fin d’année à la Thalasso de Pornic et nos animations.

0 Commentaires fermés sur 3 questions à Dominique MAUGE pour les menus de fêtes ! 583 29 novembre, 2016 Les conseils de nos experts novembre 29, 2016

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