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Crevettes sautées à l’ail et au gingembre, sauce verte et légumes printaniers
Pour 6 personnes
Préparation des crevettes (5 crevettes par personne)
- Retirer la tête des crevettes, les ouvrir par le ventre, enlever l’intestin
- Saupoudrer de gingembre haché (1 cuillère à café) avec 1 gousse d’ail, du sel, du piment d’Espelette et 1 filet d’huile d’olive
- Cuire au four a 210° degré, 3 à 5 minutes
Légumes tournés
- 1 courgette, 2 carottes, 3 navets
- Eplucher les carottes et les navets
- Tourner les légumes c’est à dire leur donner une forme régulière et arrondie de façon à avoir une cuisson régulière et une présentation agréable
- Blanchir les légumes les une après les autres dans une casserole d’eau bouillante salée
- Les rafraichir aussitôt après la cuisson
Au moment de servir, les réchauffer dans un filet d’huile d’olive
Sauce verte au persil plat
- Cuire à la vapeur 1 échalote et 1 gousse d’ail pendant 5 minutes
- Mixer avec du bouillon de cuisson, 1 C à soupe d’huile d’olive, 1 C à café de purée d’amandes blanches, 1 jus de citron vert, 1 C à café de moutarde à l’ancienne, ½ cube de bouillon végétal, du sel et ½ botte de persil
Le dressage
Disposer les légumes en quinconce avec les crevettes dans une assiette longue. Sur un coté dessiner un trait de sauce
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Gilles Defives
Gilles DEFIVES a acquis un savoir faire dans les meilleures tables des Relais Châteaux. Chef d'Alliance Pornic depuis 2003, il élabore une cuisine au service de l'authenticité et de la fraîcheur des produits de saison.
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