Nage de Fraises à La Menthe Fraîche, Pain de Gênes
pour 10 personnes
Les ingrédients
- 1.3 kg de fraises Bio
- 120 gr de farine Bio
- 45 gr de fécule
- 5 gr de levure chimique
- 75 gr d’amandes en poudre Bio
- 1 botte de Menthe
- 27 gr de sucre semoule Bio
- 7 oeufs Bio
- 45 gr de Beurre mou Bio
- 100 gr de Sucre semoule Bio en sirop :
Préparer le sirop
- Verser 100 gr de sucre semoule dans ¼ de litre d’eau
- Faire bouillir et ajouter la menthe
- Laver les fraises et les mettre à mariner dans le sirop refroidi
Préparer le pain de gênes
- Tamiser la farine, la fécule et la poudre d’amandes
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger les jaunes avec 200 gr de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter le beurre en pommade
- Mélanger et ajouter à la spatule le mélange tamisé
- Monter les blancs en neige et parsemer du reste de sucre puis mélanger
- Cuire à four doux 160° C dans un moule en inox
Dresser
Disposer les fraises marinées dans une coupe et ajouter le biscuit sur le côté
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Gilles Defives
Gilles DEFIVES a acquis un savoir faire dans les meilleures tables des Relais Châteaux. Chef d'Alliance Pornic depuis 2003, il élabore une cuisine au service de l'authenticité et de la fraîcheur des produits de saison.
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