Légumes à emporter: idéal pour remplacer le Sandwich

Le midi, vous avez peu de temps pour déjeuner mais avoir recours au sandwich ou hamburger n’est pas compatible avec une alimentation saine. Nous vous proposons des idées de recettes de légumes à emporter  :

Galette de semoule aux légumes :

1 verre de semoule de petit épeautre
2 verres d’eau
1 carotte râpée
Quelques feuilles de céleri
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel et de poivre

• Dans une casserole, mélanger l’eau, la semoule, la carotte râpée et les feuilles de céleri ciselées
• Saler, poivrer et cuire à feu très doux jusqu’à épaississement
• Ajouter l’huile et verser dans 4 moules à tartelettes huilées. Placer au frais.

Ces galettes se démoulent facilement et se dégustent froides avec quelques feuilles de salade. Sur la base de cette recette, vous pouvez varier les légumes : un jeune poireau émincé ou une petite courgette crue râpée.

Pour les assaisonnements privilégier fines herbes et épices au choix.

Tartelette à la ratatouille :

1 verre de flocons de pois chiches
1 verre d’eau
1 verre de ratatouille
1 C à soupe d’huile d’olive
1 C à café de sel et de poivre

• Verser l’eau sur les flocons, les laisser s’imbiber et saler et poivrer
• Répartir dans 4 moules à tartelettes huilés sur 1 cm d’épaisseur
• Déposer la ratatouille dans chacune et cuire 20 mn à four chaud – thermostat 9
• Décorer d’une olive ou d’une pincée de graines de sésame

Déguster froid ou tiède.

Polenta aux épinards :

1 verre de semoule de maïs
3 verres d’eau
1 échalote
1 grosse poignée d’épinards, huile d’olive, sel et poivre

• Faire revenir l’échalote hachée avec les feuilles d’épinards découpées en lanières
• Verser la semoule et ajouter l’eau en remuant, saler et poivrer
• Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement et ajouter un filet d’huile d’olive
• Verser dans des moules à tartelettes et laisser refroidir plusieurs heures avant de les démouler

Déguster froid dans des feuilles de salade.

Lire Recette des Asperges du Val de Loire

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Emmanuelle CAZE

Diététicienne d'Alliance Pornic. Diététicienne depuis 20 ans, Emmanuelle intervient à la thalasso en consultation individuelle et conçoit des ateliers thématiques ouverts aux curistes. Elle a consacré plusieurs années à la nutrition infantile et travaillé en collaboration avec PR Montignac avant de s´orienter au mode de nutrition chez l'adulte.

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