Recette légère de salade de fraises avec son granité à la menthe
Pour 4 personnes
A préparer La veille
Gelée de fraises
- 100g de fraises
- 0,10 cl de pétillant de Loire
- 0,001g d’Agar Agar
- Faire cuire l’agar-agar avec le pétillant de Loire pendant 3 mn
- Mixer avec les fraises
- Laisser prendre au congélateur toute la nuit dans la coupe de présentation
Granité à la menthe
- 150g de sucre
- 1l d’eau
- 1 botte de feuilles menthe fraîche
- 40 grs de gingembre frais
- Eplucher et couper en dés
- Porter à ébullition l’eau, le sucre et la ½ botte de menthe ainsi que le gingembre.
- Mixer l’ensemble en rajoutant l’autre ½ botte de menthe puis passer au chinois étamine
- Mettre au congélateur et gratter au fur et à mesure pour le granité
Le jour de la dégustation
- 400g de fraises
- 0,160l de pétillant de Loire
- 0,040g de sucre semoule
- 0,005 g de gingembre en petits dés
- 1 gousse de vanille
- Coupées les fraises en quartier, les faire marinées avec le sucre, la vanille, le gingembre, pendant 10mn
Le dressage
- Dans le fond du verre incorporer la gelée de fraises puis les fraises marinées et le granité
- Terminer en arrosant de Pétillant de Loire. Une petite tuile pourra être mise en décoration.
Découvrez la recette du Flan de poire au citron vert
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Gilles Defives
Gilles DEFIVES a acquis un savoir faire dans les meilleures tables des Relais Châteaux. Chef d'Alliance Pornic depuis 2003, il élabore une cuisine au service de l'authenticité et de la fraîcheur des produits de saison.
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