Mis au point en Inde, le ghee ou beurre clarifié est aussi connu au Moyen Orient et en Afrique.
Le ghee est utilisé en remplacement du beurre. En effet la conservation du beurre étant difficile car il nécessite d’être placé dans un endroit frais.
Le ghee peut être fabriqué avec du lait de vache ou de bufflonne en Inde et du lait de Yack au Népal. Le lait de chèvre ou de brebis est utilisé en Afrique du Nord.
C’est le Ghee au lait de vache qui aura les plus belles éloges dans les livres anciens de l’Inde appelés les Védas.
On l’utilise en interne dans la cuisine. En phytothérapie, sur les yeux pour augmenter la vue, dans les narines pour protéger les sinus ; ainsi qu´en application externe pour les problèmes de peau de type rouge, ou pour adoucir et nourrir la peau (finit les rides !). Le fameux Kohl (Khajal) pour les yeux en est aussi issu.
Traditionnellement on brûle des lampes de Ghee dans les maisons et dans les temples pour assainir les lieux.
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