À travers ce nouvel article, partez à la rencontre du Chef des cuisines, Bruno Manusset, arrivé à La Thalasso de Pornic en juin 2022.
Avant d’être Chef à la Thalasso de Pornic, Bruno Manusset a passé une dizaine d’année en région parisienne à se former dans de grands établissements, tels que l’Hôtel Lutecia, le Westin Paris Vendôme, anciennement L’Hôtel Intercontinental, Le Pied de Cochon ou encore Le Bœuf sur le Toit. Riche de cet apprentissage, il a ensuite parcouru la France en tant que chef de cuisine à Bordeaux, Rodez et Vannes. Fort de 30 ans d’expérience, Bruno Manusset se lance un nouveau défi en prenant la direction des cuisines de La Thalasso de Pornic.
La vision de notre nouveau Chef porte principalement sur la qualité des produits qu’il utilise. Il privilégie les produits locaux et de bonne qualité, avec des cuissons justes et des assaisonnements maitrisés. En bon amoureux de la mer, Bruno Manusset prend plaisir à mettre en valeur les différents produits qui en sont issus. Dès son arrivée à La Thalasso de Pornic et après une période d’adaptation, il a su développer de beaux partenariats locaux, notamment en cuisinant les huîtres de Baptiste Raimbaud situé à Bouin en Vendée qui plus est Médaillées d’Or, les Pigeons de Pornic, ou encore, le sel des Salines de Millac… Le Chef précise d’ailleurs :
« en utilisant ce type de produits artisanaux, nous mettons en valeur le savoir-faire de l’équipe afin de proposer le meilleur à nos clients ».
Son objectif premier à La Thalasso de Pornic est la satisfaction client tout en conservant une ambiance de travail conviviale et professionnelle.
Pour Bruno Manusset, la cuisine de la Thalasso de Pornic, comme celle de tout établissement prônant le bien-être doit proposer des cartes allégées, détox et ayurvediques. Il en va de même dans le restaurant traditionnel où des légumes de saison juste cuits et des poissons issus principalement de pêche locale sont cuisinés. L’équipe de cuisine commence également à travailler sur une carte de desserts IGC (Indice Glycémique contrôlé) afin que les clients puissent allier plaisir, gourmandise et santé.
Pour conclure cet entretien, le chef Manusset a mis un point d’honneur à remercier les membres de sa brigade pour la confiance qu’ils lui accordent et leur implication durant les 6 mois qui viennent de s’écouler car …
« sans eux rien ne serait possible ».
Nous vous invitons à venir déguster la cuisine du Chef Manusset et de son équipe dans l’une de nos 4 ambiances de restauration.
Découvrez également, la recette du Curry de légumes ayurvedique de Létizia, notre experte en ayurveda.
