L’huile végétale est un atout santé à condition de bien la choisir. Riche en vitamine E et en acides gras essentiels, elle contribue à notre bonne santé cardiovasculaire et cérébrale.

  1. Il n’y a pas d’huile moins grasse ou moins calorique que d’autres contrairement à ce que l’on pourrait penser . Chaque huile, contient 100% de matière grasse quelque soit l’huile utilisée.
  2. Les huiles végétales sont plus riches en acides gras mono insaturés qui favorisent le bon cholestérol contrairement aux matières grasses animales riches en acides gras saturés. L’huile d’olive est une huile riche en acides gras mono insaturés.
  3. Les huiles végétales sont riches en oméga 3 et 6 qui sont des acides gras polyinsaturés essentiels parce qu’ils ne sont pas produits par l’organisme.
  4. Toutes les huiles n’ont pas le même équilibre en acides gras (oméga 3 et 6) : pour un équilibre satisfaisant, le rapport oméga6/oméga3 doit être de 5/1. Les Huiles ayant un bon équilibre oméga 3 et 6 sont l’huile de chanvre, de lin, de colza ou noix.
  5. Certaines huiles sont plus riches que d’autres en vitamine E : cette vitamine E est un antioxydant contribuant à la neutralisation des radicaux libres dans l’organisme. Elle intervient dans la protection des cellules et aussi dans la protection des vaisseaux. Elle peut agir en prévention des maladies cardiovasculaires. Les plus riches en vitamine E sont l´huile de germe de blé, de tournesol, colza, noix et noisette.
  6. Sa résistance à la chaleur : chaque huile végétale à son point de fumée, ce qui nous indique la température maximale à atteindre avant que cette huile ne dégage des composés toxiques et cancérigènes. Les huiles qui tiennent le mieux la cuisson sont l’huile d’olive raffinée avec un point de fumée de 242°C et l’huile de tournesol avec un point de fumée de 227°C. Attention l’huile de tournesol est plus riche en oméga6, nous conseillerons plutôt l’huile d’olive pour la cuisson.
  7. Raffinée ou pas : l’huile vierge ou brute est une huile extraite par pressage mécanique de la graine ou du fruit. Cette huile est donc riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Une huile brute pour les assaisonnements sera plus nutritive et meilleure pour la santé. Le raffinage permettant de détruire les impuretés, d´atténuer le goût et l’odeur et de la rendre plus stable à la chaleur et à l’oxydation. Une huile raffinée tiendra mieux les cuissons.
  8. La choisir Bio surtout si vous consommez une huile brute, mieux vaut l’acheter issu de l’agriculture biologique pour éviter les pesticides, produits chimiques que l’on peut trouver sur la graine ou le fruit avant pressage.

MON CONSEIL: Privilégiez l’huile de Colza et de noix pour les assaisonnements et l’huile d’olive pour les cuissons. Choisir de préférence des huiles vierges bio de première pression pour les assaisonnements.
Chaque huile a son propre goût, à vous de choisir la saveur que vous désirez apporter !
Lire Les 8 Bienfaits de la Mandarine