Le chef de la Thalasso de Pornic, Dominique Mauge, vous propose pour la recette du mois : une entrée ou un plat en fonction de vos envies.
Moules au lait de coco parfumées à la citronnelle et persil plat
4 personnes – Préparation 40m
Ingrédients pour la recette
- 2kg de moules de bouchot (AOC)
- 3 oignons nouveaux avec leur tige
- 1 bâton de citronnelle
- 200ml de vin blanc
- poivre du moulin
- 1/2 boîte de lait de coco
- sel et poivre
- persil plat
Préparation des moules
- Bien nettoyer les moules (en les grattant et en enlevant le foin) dans plusieurs eaux jusqu’à ce que celle-ci soit claire (les moules brisées ou qui flottent sont à jeter). Réserver au frais.
- Laver et émincer les oignons nouveaux en ayant pris soins d’enlever les tiges (cives) et les mettre de côté.
- Dans une grande casserole réunir ces oignons, le bâton de citronnelle taillé en deux dans le sens de la longueur et le vin blanc.
- Porter le tout à ébullition. Ajouter les moules.
- Poivrer et cuire à couvert rapidement (environ 5 à 6 minutes).
- Au terme de la cuisson, transférer le jus des moules dans une autre casserole. Ajouter le lait de coco dans le jus des moules recueilli et porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement, mixer et filtrer.
Dressage :
- Durant la cuisson des moules, ciseler finement le persil plat et réserver.
- Mettre le jus au lait de coco sur les moules.
- Parsemer du persil plat ciselé. Bien mélanger le tout, et déguster.
LE PETIT PLUS… Comment reconnaître une moule sauvage d’une moule cultivée ? Les 2 valves de la moule cultivée sont convexes tandis que la moule sauvage présente une valve convexe et une valve concave. Des moules particulièrement lourdes peuvent être remplies de boue ou de sable. Pour qu’elles rejettent le sable, mettre les moules dans l’eau froide avec une poignée de flocons d’avoine pendant au mois 2 heures. Les moules rejettent le sable pendant qu’elles se nourrissent de l’avoine.
