Le miel  est une substance sucrée élaborée par les abeilles. Ce produit sucré est intéressant pour sa saveur et ses bienfaits nutritionnels.

Le miel :

  • a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre. 65g permet de sucrer autant que 100g de sucre
  • est moins calorique que le sucre. 100g de sucre nous apporte 400 Kcal alors que 100g de miel nous apporte 300 Kcal.

L’avantage est qu’une faible quantité suffira à nous apporter le même goût sucré qu’une plus grande quantité de sucre tout en apportant moins de calories.

  • a un index glycémique beaucoup plus bas que le sucre ou la confiture (en moyenne il est de 50 l’Index glycémique du miel d’acacia est même de 35 alors que l’index glycémique du sucre est de 100). Il est donc plus recommandé de sucrer un yaourt avec cette substance que du sucre.
  • a un indice de pral intéressant, c’est donc un aliment alcalinisant ce qui est rare pour un produit sucré.
  • est un antioxydant, il apporte notamment des flavonoïdes. Plus il est est foncé plus il apportera des antioxydants (ex : miel de sarrasin ou tournesol), et inversement, plus il est pâle plus la teneur en antioxydants sera faible.
  • a de multiples vertus thérapeutiques : antiseptiques, apaisantes, calmantes.

 
Toutefois le miel présente aussi quelques inconvénients :

  • Il reste un produit sucré, il est donc a consommer avec modération. Il peut être à l’origine des caries dentaires, et des prises de poids.
  • Le principal inconvénient du miel est surtout pour les nourrissons. Il est interdit pour les bébés de moins de 12 moins. Le miel peut être responsable de botulisme, c’est une maladie rare causée par l’ingestion de spores provenant de la bactérie clostridium Botulinum. La flore intestinale de bébé n’est pas mature avant 12 – 18 mois, elle ne lui permet pas une digestion suffisamment rapide de ces spores pour en empêcher la germination. Cette germination dans l’intestin permet la production d’une neurotoxine qui est extrêmement dangereuse voir mortelle.