Velouté de potimarron aux lentilles corail, St Jacques poêlées et son lard croustillant.
Velouté pour 6 personnes
Faire le velouté
- 1 oignon
- 250 g. de potimarron
- 75 g. de lentilles corail
- ½ cm de racine de gingembre
- 1 C. à soupe d’huile de colza
- Peler l’oignon et l’émincer.
- Peler le potimarron le couper en gros dés.
- Faire tremper les lentilles (12h), les rincer.
- Cuire l’oignon, le potimarron les lentilles et le gingembre environ 20 min dans 1 casserole avec de l’eau (2 fois le volume) + sel.
- Blender le tout avec l’huile de colza.
Préparer les St Jacques
- Si elles sont en coquilles, les ouvrir, retirer de la coquille, retirer la barde et faire dégorger les noix avec 1 filet d’eau froide.
- Bien les égoutter.
- Au moment de servir, dans une poêle, verser 1 filet d’huile d’olive, faire chauffer, ajouter les St Jacques (5 par personne) cuire 2-3 min de chaque côté, assaisonner de fleur de sel et poivre.
- Tailler de fines tranches de lard (1 par personne) ou les acheter tranchées. Puis les faire sécher au four à 180° degré environ 15 min selon l’épaisseur.
Dresser
Dans une assiette creuse, y mettre 1 louche de velouté, disposer 5 noix de St Jacques. Au travers de l’assiette, disposer le lard croustillant et quelques pluches de cerfeuil.
