Crevettes sautées à l’ail et au gingembre, sauce verte et légumes printaniers
Pour 6 personnes

Préparation des crevettes (5 crevettes par personne)

  • Retirer la tête des crevettes, les ouvrir par le ventre, enlever l’intestin
  • Saupoudrer de gingembre haché (1 cuillère à café) avec 1 gousse d’ail, du sel, du piment d’Espelette et 1 filet d’huile d’olive
  • Cuire au four a 210° degré, 3 à 5 minutes

Légumes tournés    

  • 1 courgette, 2 carottes, 3 navets
  • Eplucher les carottes et les navets
  • Tourner les légumes c’est à dire leur donner une forme régulière et arrondie de façon à avoir une cuisson régulière et une présentation agréable
  • Blanchir les légumes les une après les autres dans une casserole d’eau bouillante salée
  • Les rafraichir aussitôt après la cuisson

Au moment de servir, les réchauffer dans un filet d’huile d’olive

Sauce verte au persil plat

  • Cuire à la vapeur 1 échalote et 1 gousse d’ail pendant 5 minutes
  • Mixer avec du bouillon de cuisson, 1 C à soupe d’huile d’olive, 1 C à café de purée d’amandes blanches, 1 jus de citron vert, 1 C à café de moutarde à l’ancienne, ½ cube de bouillon végétal, du sel et ½ botte de persil

Le dressage

Disposer les légumes en quinconce avec les crevettes dans une assiette longue. Sur un coté dessiner un trait de sauce