Nage de Fraises à La Menthe Fraîche, Pain de Gênes
pour 10  personnes

Les ingrédients

  • 1.3 kg de fraises Bio
  • 120 gr de farine Bio
  • 45 gr de fécule
  • 5 gr de levure chimique
  • 75 gr d’amandes en poudre Bio
  • 1 botte de Menthe
  • 27 gr de sucre semoule Bio
  • 7 oeufs Bio
  • 45 gr de Beurre mou Bio
  • 100 gr de Sucre semoule Bio en sirop :

Préparer le sirop 

  • Verser 100 gr de sucre semoule dans ¼ de litre d’eau
  • Faire bouillir et ajouter la menthe
  • Laver les fraises et les mettre à mariner dans le sirop refroidi

Préparer le pain de gênes

  • Tamiser la farine, la fécule et la poudre d’amandes
  • Séparer les blancs des jaunes
  • Mélanger les jaunes avec 200 gr de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter le beurre en pommade
  • Mélanger et ajouter à la spatule le mélange tamisé
  • Monter les blancs en neige et parsemer du reste de sucre puis mélanger
  • Cuire à four doux 160° C dans un moule en inox

Dresser

Disposer les fraises marinées dans une coupe et ajouter le biscuit sur le côté