STAR DE L’ETE, la cuisson au barbecue est toujours controversée !
Ses avantages :
- Un mode de préparation et de cuisson participatif, convivial qui réunit amis ou famille en plein air
- Des aliments frais à l’honneur
- Une cuisson sans matières grasses
- Une saveur inimitable
Ses inconvénients :
- Le gras en s’écoulant lors de la cuisson prend feu au contact des braises, libére des fumées et entraîne la formation de nitrosamines (toxiques comparables à ceux de la cigarette)
- La carbonisation des viandes ou des poissons liée à la haute température transforme une partie des protéines en « amines hétérocycliques », substance classée comme cancérigène
- C’est la haute température qui pose le plus problème, peu importe le type de barbecue gaz, électrique, bois ou charbon
Pour limiter ses risques, voici quelques astuces :
- Cuire lentement
- A bonne distance des braises (au minimum 10 cm)
- Bien nettoyer la grille
- Ne pas consommer les parties noircies
- Accompagner de légumes, épices et aromates qui grâce à leur action antioxydante, limitent le risque de cancer
