Recette diététique de poisson avec sa mousseline de céleri et son artichaut farci
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Mousseline de céleri
Temps de préparation 10mn – Temps de cuisson : 20mn
- Eplucher 2 boules de céleri, les couper en morceaux
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, les cuire jusqu’à ce que la chair soit fondante
- Egoutter puis réduire en purée et émulsionner avec 1 filet d’huile d’olive
Artichaut farci
Temps de préparation 10mn – Temps de cuisson : 45mn
- Tourner les artichauts, 1 par personne
- Lui retirer les feuilles et garder uniquement le fond, bien retirer le foin
- Les cuire dans de l’eau salée et citronnée
Duxelle de champignons
Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson : 15mn
- Suer 2 échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive
- Hacher 300 g de champignons et les faire suer avec l’échalote
- Mouiller avec ½ verre de vin blanc et faire réduire
- Crémer avec 2 C à soupe de crème épaisse
- Ajouter ½ botte de ciboulette ciselée, saler et poivrer
- Farcir les artichauts de cette duxelle et barder de lard l’artichaut (1 tranche par personne)
Sauce picada
Temps de préparation 5 mn
- Laver ½ botte de persil et hacher avec 2 gousses d’ail, ½ C à café de paprika et d’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée
Poisson cuit au four
- 150 g par personne
- Portionner le poisson et le mettre sur une plaque déjà huilée
- Ajouter une pincée de gros sel sur la peau
Cuire au four à 200°, 5 à 7 min selon l’épaisseur puis retirer la peau
Le dressage
Dans une assiette faire une larme de mousseline de céleri, y déposer le poisson, y faire chevaucher l’artichaut et décorer de quelques gouttes de sauce picada.
