Recette St Jacques avec sa garniture de courgettes
Pour 6 personnes
Préparation de la confiture de courgettes la veille
- Laver les courgettes (1kg), les essuyer.
- Les tailler en rondelles (2mm d’épaisseur).
- Les mélanger avec 250 g de sucre, 1 gousse de vanille fendue et grattée, ½ cm de gingembre haché, des zestes d’orange (1), sel et poivre.
- Laisser mariner 24 h.
Préparer les St Jacques
- Si elles sont en coquilles, les ouvrir, retirer de la coquille.
- Retirer la barde et faire dégorger les noix sous 1 filet d’eau froide.
- Bien les égoutter.
Montage de la recette St Jacques
- Sur une branche de citronnelle enfiler 5 noix de St Jacques.
- Les poêler dans un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre et cardamome. Cuire la brochette 2-3 min de chaque côté.
- Cuire la confiture 5 min de façon à garder le vert de la courgette.
- Faire réduire le jus obtenu de la confiture de façon à ce qu’il ne soit pas trop liquide.
Dressage
- Dans une assiette mettre la confiture dans un cercle (le retirer).
- Dessus poser la brochette de St Jacques et autour le « sirop » de confiture.
- Déco tomates cerises et herbes.
