Pour une meilleure énergie !
L’ennemi du sportif en plein effort est la chute de glycémie, synonyme de fatigue, jambes coupées, voire nausée ou malaise.
Le sucre, souvent décrit comme source d’énergie du muscle, représente la principale cause de ces variations de glycémie. En effet, arrivé rapidement dans le sang, le sucre déclenche une sécrétion d’insuline à l’origine de la baisse de glycémie.
Le principal carburant énergétique reste les « glucides », appelés « sucres » au sens large, mais il s’agit de choisir parmi les glucides lents, sollicitant peu l’insuline et donc maintenant une glycémie constante.
Afin de mieux choisir les sucres lents, voici le classement des féculents accompagnés de leur index glycémique ; un index bas, en dessous de 50, correspond à un sucre lent:
Les pains :
Pain sans gluten : 90
Pain de mie : 85
Pain hamburger : 85
Pain suédois : 80
Pain blanc, baguette : 70 à 80
Biscottes : 70
Pain complet (40% farine complète) : 70
Pain au seigle (35%seigle) : 65
Pain au son d’avoine : 44
Pain aux céréales : 45
Pain d’épeautre : 45
Pain farine intégrale : 45
Pain de kamut : 45
Pain essène(céréales germées) : 35
Les pâtes :
Lasagnes (blé tendre) : 75
Nouilles (blé tendre) : 70
Raviolis (blé tendre) : 70
Raviolis (blé dur) : 60
Tagliatelles : 60
Spaghetti blancs bien cuits : 55
Pâtes complètes (blé entier) : 50
Macaronis (blé dur) : 50
Spaghetti blancs cuits al dente : 40
Les riz :
Riz glutineux, agglutinant : 90
Riz à cuisson rapide : 85
Riz blanc standard : 80
Risotto : 70
Riz basmati long : 50
Riz brun standard : 50
Riz basmati semi complet : 45
Riz sauvage : 40
