Curry de Légumes ayurvédique

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Curry de Légumes ayurvédique
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Curry de Légumes ayurvédique

Recette facile à préparer

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 250 g de carottes sable

 

200 g de panais

200 g de fenouil

2 c à soupe de ghee (beurre clarifié)

½ cc de graines de cumin

½ cc de graines de coriandre

1 c à soupe de coriandre fraîche

½ cc de piment rouge

1 c à soupe de curcuma

1 cc de pâte rouge de curry

1 c à soupe de gingembre râpé

1 cc de garam masala

300 ml d’eau pure

Sel/poivre

Le jus d’un citron vert

 

  • Lavez les légumes, le éplucher et les tailler en copeaux.
  • Les cuire à la vapeur tout en les gardant encore fermes.
  • Dans un wok, chauffez le ghee, ajoutez les graines de cumin, la coriandre, le curcuma, faire crépiter les épices 3 à 4 minutes.
  • Ajoutez la pâte rouge à curry, le gingembre et le piment, bien remuer. Ajouter l’eau, le sel et poivre et porter à ébullition.
  • Puis ajouter les légumes, le garam masala, la coriandre fraîche hachée.
  • Laissez mijoter le curry 5 à 10 minutes à petit frémissement.
  • Rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus de citron.

Mon Astuce : en général, le garam masala est ajouté en fin de cuisson dans la préparation du curry de légumes. Une longue cuisson de ses épices en détériorerait la saveur.

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Létizia LORENZI

Létizia LORENZI

Thérapeute ayurvédique d'Alliance Pornic. Après avoir découvert la médecine ayurvédique en Inde et avoir suivi 4 ans de formation en ayurvéda et 4 ans en yoga, Letizia accompagne depuis 2004 les curistes vers cette discipline à travers la diététique et les massages ayurvédiques.
Létizia LORENZI

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0 1 1693 09 décembre, 2015 Ayurveda, Recettes diététiques décembre 9, 2015

1 comment

  1. MOREL THERESE

    Bonjour Letizia.
    Pour les intestins sensibles et à diverticules, mieux vaut éviter trop d’épices.
    D’abord, pourquoi préchauffer les légumes à la vapeur ? Plus les légumes sont tranchés fins, plus ils cuisent rapidement.
    Ma base de cuisine, à la poêle, sont :
    Oignons, beurre ghee, curcuma, gingembre.
    Les graines seront plutôt en poudre,
    Que puis-je mettre pour rendre ma cuisine plus savoureuse sans nuire à mes intestins.
    En vivant ces deux dernières années en Italie, j’ai découvert la progression de la cuisine vegan, ayurvédique avec des épices, (plantes fraîches ou poudre) et aussi des oléagineux mélangés. J’ai trouvé ainsi plus de plaisir à manger des légumes en ajoutant, par exemple, un saupoudrage d’amandes effilées grillées, (sur les spaghettis complètes d’ailleurs). Ça donne un bon goût.
    Mais, j’ai du mal à obtenir des saveurs goûteuses avec le mélange d’épices. Je ne sais pas les allier.
    Quoi mettre pour les intestins dits trop longs, trop sensibles, et à diverticules ?
    Justement, depuis quelques temps, j’essaie d’arrêter le sucre, pour mes intestins, pour l’arthrose cervicale invalidante, je viens de me mettre à manger des flocons d’avoine le matin et j’ai moins d’envie de sucré.
    Merci de m’éclairer pour les épices.
    Une dernière chose. Je connais bien PORNIC, la thalasso, étant Nantaise. Mais, comme je le disais, je viens de passer deux ans en ITALIE, à ROME, et là, je vis à LA RÉUNION. J’ai 62 ans. J’aurai 63 ans le 07 octobre prochain et prends ma retraite au 1er novembre. Je pense revenir en Vendée.
    Bien cordialement. Thérèse

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