Dominique MAUGE, directeur des Cuisines de la Thalasso de Pornic

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Dominique MAUGE, directeur des Cuisines de la Thalasso de Pornic

Dominique MAUGE, directeur des Cuisines de la Thalasso de Pornic

Découvrez l’interview du Chef Dominique Mauge, le nouveau Directeur des Cuisines d’Alliance Pornic.

Comment êtes-vous arrivé à la cuisine ?

Un peu « par hasard », souhaitant entrer dans la vie active, je me décide alors de me lancer dans la cuisine. Après plusieurs saisons, je postule au Sofitel Diététique de Quiberon. Riche d’expériences, j’y suis resté 16 ans. Le challenge était important : faire de la cuisine diététique gastronomique. Tout l’enjeu est alors de trouver les ingrédients qui viennent substituer le beurre, le sucre, la farine, la crème… Au bout de 7 ans, je deviens sous-chef de cuisine, et obtient mon Brevet de Maitrise Escoffier.
De 1990 à 2000, j’ai cuisiné, sur le temps de mes congés, pour le célèbre compositeur Vangelis, que j’ai suivi en Grèce, en Italie, en Angleterre… J’ai eu beaucoup de plaisir à travailler pour lui, en élaborant des menus diététiques dans ses cuisines.
Puis vient le temps du changement, l’année 2000, riche en émotion avec la naissance de mon dernier enfant, et mon nouveau poste à la Thalasso de Carnac. J’y reste 15 ans au poste de chef.
Dans ma vie personnelle, la pratique du Kendo, un art martial japonais, me permet de faire face à la pression. D’ailleurs, mes enfants et ma femme pratiquent, ou ont pratiqué ce sport, qui est une composante de ma vie à part entière.

Quels sont les ingrédients que vous préférez cuisiner ?

Mes aliments préférés sont le poisson et les légumes. Je cuisine beaucoup avec le gingembre également, coupé en petits morceaux.
Ce qui me plait, c’est de retranscrire la cuisine gastronomique à de la gastronomie diététique : chercher les bons aliments pour rendre un plat plus léger.

Votre philosophie ?

Lorsqu’on est heureux, et qu’on aime ce métier, cela se ressent dans les assiettes. Par la cuisine, on partage du bonheur.

Quel est votre objectif à la Thalasso de Pornic ?

L’enjeu pour moi est d’avoir une cuisine bio et diététique, à la fois gourmande et savoureuse.
Mon objectif, à l’aube de mes 50 ans et de ce nouveau challenge, est de satisfaire les clients de la Thalasso sur tous les restaurants de l’établissement. D’allier le confort de nos curistes au plaisir de se retrouver à table…

Retrouvez les recettes du Chef Mauge : Légèreté de Saumon fumé, ou encore le Craquant de cacao aux fraises gariguettes.

0 0 1121 24 mai, 2016 Diététique mai 24, 2016

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