Pendant longtemps on a cru que le thé noir et vert provenait de 2 plantes différentes, car les chinois qui détenaient le monopole de l’approvisionnement en thé, gardaient précieusement les secrets de la culture et de la fabrication.

  • Le Thé Noir

Le thé Noir, à la fermentation la plus complète, est aujourd’hui la variété la plus consommée au monde. Des crus primeurs du Darjeeling (Inde) au thé de brumes des montagnes de Chine, en passant par les thés corsés des plaines d’Assam, les qualités varient en fonctions du terroir, de la saison, du grade de la feuille et de la cueillette.

  • Le Thé Blanc

Cette variété est reconnaissable grâce à ces feuilles recouvertes d’un duvet blanc. Les bourgeons et les feuilles ne subissent aucune transformation. La production est plus délicate. Il est très rafraichissant et beaucoup consommé par les chinois durant les fortes chaleurs. Il est très léger, peu tannique et très peu théiné.

  • Le Thé Vert

Ce sont des thés non fermentés. Il existe deux procédés de fabrication : soit les feuilles de thé sont chauffées dans de grandes bassines en cuivre, soit elles sont chauffées à la vapeur.

Les thés verts ont des propriétés diurétiques et contiennent moins de théine.

  • Le Thé Oolong

Ce thé est un agréable compromis entre le thé noir et le vert. Ce sont des thés d’équilibre.

  • Le Thé Jaune

Issu uniquement des bourgeons. Sa couleur jaune est obtenue par une fermentation très faible puis une torréfaction avec de la paille qui stoppera la fermentation puis une dessiccation. Il est rare et donc couteux (300 Kg/an dans le monde).

  • Le Rooibos ou thé rouge

Le Rooibos signifie boisson rouge, car ses feuilles en forme d´aiguilles se teintent de rouge avant de mourir. Il est issu de la région de Cédarberg, au Sud-Ouest de l’Afrique du Sud.
Le Rooibos est dépourvu de substances excitantes, il se laisse boire à toute heure et convient tant aux nourrissons qu´aux personnes âgées. Ne pas confondre le honeybush et le Rooibos qui sont des arbustes différents, mais la fabrication reste la même.

  • Le thé  PU-ERH

C’est un thé très singulier, cultivé dans la région du Yunnan d’où le nom de Pu Erh (ville de la région de Yunnan). Il a des parfums de sous bois et de terre humide. Il est aussi appelé thé mange-graisse ou thé anti-cholesthérol.

  • Le thé MATE

Cette infusion consommée en Amérique du Sud appartient à la famille du houx. C’est une boisson stimulante qui contient beaucoup de caféine.
Lire les 10 bienfaits du thé