Les légumes frais offrent les meilleures garanties nutritionnelles lorsqu’ils sont consommés rapidement après récolte.
La teneur en vitamine C diminue déjà 24h après la cueillette. Les circuits de distribution peuvent augmenter ce délai, et laisser nos beaux légumes largement appauvris en vitamines. Si l’on stocke par la suite ces mêmes légumes au-delà de 3 jours au réfrigérateur, la perte de vitamines peut atteindre 50%.
Voici 7 recommandations pour optimiser la valeur nutritionnelle de vos légumes frais :
- Choisissez les légumes de saison : hors saison, le légume est importé, il a été cueilli avant maturité, stocké avant et après voyage, d’où une baisse importante de leur teneur en vitamines.
- Achetez vos légumes si possible sur les marchés ou chez les producteurs, afin de réduire le nombre d’intermédiaires et donc le temps !
- Privilégier les produits de l’agriculture biologique, outre l’absence d’OGM, de pesticides et moins de nitrates, les légumes ont une vitesse de croissance plus normale ce qui augmente leur teneur en matière sèche et donc en nutriments.
- Conserver vos légumes au frais (3 jours maximum) afin de conserver toutes leurs valeurs.
- Consommez vos légumes crus lorsque cela est possible, ou les cuire très peu de temps.
- Ajoutez à vos légumes des sources supplémentaires d’antioxydants grâce aux épices comme le curcuma ou le gingembre, des herbes aromatiques variées.
- Au-delà de 3 jours après l’achat, privilegiez les légumes surgelés.
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