Récoltées de fin Avril au cœur de l’été, la Bonnotte de Noirmoutier aussi grosse qu’un pouce, annonce l’arrivée du soleil. elle contient :
- Une source de vitamine C non négligeable : 25mg pour 100g. Deux fois plus que la pomme de terre de conservation.
- Une teneur en fibres plus importante que dans la pomme de terre d’hiver. Ces fibres sont très digestes et sont particulièrement bien tolérées au niveau digestif. Les personnes souffrant de colite ou de gastrite pourront la consommer sans problème.
- La Bonnotte de Noirmoutier est source d’une vingtaine de minéraux principalement du potassium et du magnésium.
- Cette pomme de terre primeur est aliment glucidique riche en amidon. Elle est aussi calorique que la pomme de terre de conservation.
- La peau de la Bonnote est si fine qu’elle ne nécessite pas d’être épluchée, un simple passage sous l’eau suffit. De plus, en gardant la peau, nous conservons le maximum de minéraux, de fibres et de vitamine C.
Ses particularités :
La Bonnotte de Noirmoutier bénéficie d’un climat doux et d’un air salé. Elle pousse dans une terre sablonneuse. Son goût si particulier viendrait de l’iode des algues. On note une saveur très particulière de noisette.
Sa texture est différente des pommes de terre de conservation. La pomme de terre primeur est en générale moins farineuse, riche en eau, plus ferme, plus lisse et plus juteuse. On ne conseillera donc pas les préparations en purée ou en frites qui obligent au contraire une pomme de terre riche en matière sèche.
Le mode de cuisson le plus adapté est à la vapeur, en les gardant « al dente ».
On ajoutera volontiers quelques herbes fraiches pour renforcer l’apport en vitamine C.
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