L’asperge est exceptionnellement riche en antioxydants : glutathion, caroténoïdes, saponines… Une mine d’or dans la lutte anti-vieillissement et prévention des cancers !
C’est le légume le plus protecteur parmi ceux consommés en Europe mais cette action reste malheureusement limitée à une saison très courte.
Source intéressante de folates, cuivre, zinc; l’asperge nous aide à renforcer notre système nerveux. Manganèse, sélénium, fer sont également présents pour notre système immunitaire.
Son action diurétique est indéniable, l’asperge participe à la vidange hydro cellulaire, draine le foie et tous les organes émonctoires que sont les intestins, les reins mais aussi les poumons et la peau.
Toutes ces vertus pour seulement 25 Kcal aux 100 g :
Afin de conserver tous ses bienfaits, il est préférable de la cuire en vapeur douce.
Eviter la cocotte à pression qui détruira une partie des antioxydants ou la cuisson à l’eau qui vous fera perdre par dissolution beaucoup de minéraux précieux.
En accompagnement : une vinaigrette de radis, autre légume saisonnier, pour une recette santé originale.
Recette de la vinaigrette de Carinne Teyssandier
Blanchir les fanes d’une botte de radis puis les mixer finement, ajouter une cuillère d’huile d’olive, une d’huile de noix, du jus de citron, une pointe de moutarde. Ajouter les radis coupés en fine julienne et un zeste de citron râpé.
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