Les épinards sont des légumes riches en eau et peu caloriques. Ils apportent de nombreuses vitamines ( provitamine A, vitamine C et B9), minéraux (fer, magnésium) et fibres. Ils sont riches en antioxydants notamment en lutéine et zéaxanthine reconnus pour diminuer les risques de dégénérescence maculaire.

Les épinards sont riches en Fer, Vrai ou faux ?
On entend souvent dire que les épinards sont riches en fer, ce qui n’est pas faux. Il faut par contre savoir que ce fer est un fer non héminique c’est-à-dire qu’il n’est pas bien utilisé par l’organisme. Pour faciliter son absorption il faut penser à introduire au cours de ce même repas un aliment riche en vitamine C.
A l’inverse, le café et les tanins du thé diminuent l’absorption du fer.
ATTENTION :
Nous vous conseillons de limiter la consommation d’épinards :

  • pour les personnes sous anticoagulants, à cause de la teneur importante en vitamine K.
  • pour les personnes souffrant d’insuffisance rénale ou de goutte car les épinards sont riches en acides oxaliques et uriques.

 
RECETTE VELOUTE D’EPINARDS
pour 4 personnes

  • 400 g d’épinards
  • ½ cc de sucre
  • 5g de ghee (beurre clarifié)
  • 200 ml de lait
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Sel et  Poivre noir
  • Crème fraîche

– Enlevez les tiges des épinards et lavez les feuilles.
– Les cuire 4minutes dans 1 litre d’eau additionnée de la moitié du sucre.
– Les égoutter et les mixer avec 2 verres ½ d’eau.
– Dans une casserole, faire fondre le ghee, y verser la purée d’épinards, le lait et le sucre restant.
– Saler, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
– Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
– Servir immédiatement avec un peu de crème fraîche.
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