Recette au citron facile à réaliser pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients
- 4 poires
- 4 oranges
- 1 citron vert
- 1 gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cs de gingembre
- 7 cs de sirop d’agave
- 2 gr d’agar agar
Progression de la recette
- Passer à la vapeur 4 poires pelées et coupées en morceaux avec 1 bâton de vanille fendu sur toute sa longueur
- Blender avec le jus d´un citron vert, 1 cs de gingembre râpé, 2 cs de sirop d’agave et les graines de la gousse de vanille raclée puis réserver
- Contrôler la quantité mixée afin d´avoir l´équivalent de 300 gr. Si insuffisant, vous pouvez rajouter un peu d’eau de source
- Faites bouillir 300 ml d’eau et y verser 2 gr d’agar agar
- Fouetter en maintenant à ébullition pendant 3 mn
- Intégrer la purée de poires
- Verser la préparation dans des verrines et les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure
Préparation du coulis à l’orange et aux épices douces
- Verser le jus de 4 oranges filtré dans une casserole avec 1 verre d’eau, 2 anis étoilé, 1 petit bâton de cannelle froissé et 5 cs de sirop d’agave
- Fouetter jusqu’à réduction, la sauce doit napper la cuillère
- Filtrer et réserver
Le dressage
Au moment de servir, démouler les flans de poire et napper d´une cuillère à soupe de coulis à l´orange.
Cette recette est éditée du nouveau livre de Martine fallon La Cuisine de l’Energie aux Editions Les Arènes
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Photo de Mireille Roobaert
