Recette des Asperges du Val de Loire, oeuf mollet bio et caviar d’Aquitaine

Recette printanière, facile à préparer

Ingrédients pour 1 personne:

  • Asperges vertes : 250 g
  • Œuf bio : 1
  • Roquette : 10 g
  • Huile d’olive : 1 cuiller à soupe
  • Citron :1/2 cuiller à soupe
  • Poivre mignonnette : 1 pincée
  • Sel de Guérande : 1 pincée
  • Caviar d’aquitaine : 1/2 cuiller à café

Progression de la recette :

  • Eplucher les asperges, en conserver une pour les copeaux
  • Cuire l’œuf mollet, l’écoquiller, réserver
  • Prélever les copeaux en les passant à la mandoline, les mettre dans l’eau glacée
  • Bien égoutter au moment de les déposer dans l’assiette, les assaisonner avec l’huile d’olive, le citron, la fleur de sel et le poivre
  • Tiédir les asperges au fond de volaille en les déglaçant rapidement

Finition et dressage :

  • Dresser rapidement, l’œuf mollet dessus, les copeaux et quelques pluches de roquette
  • Ajouter sur l’œuf au moment de servir une pointe de caviar.

Bonne dégustation !
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