Le chef de La Thalasso de Pornic, Dominique MAUGE, vous présente ici une entrée fraîche et facile à réaliser. Le saumon fumé est un saumon qui a été soumis à un procédé de salage et de fumaison qui lui donne une texture et une saveur différentes du saumon frais. 

Légèreté de saumon fumé et mesclun au vinaigre de coing  (pour 4 personnes)

Ingrédients : 

  • 4 tranches de saumon fumé
  • Mesclun : 1 sachet de mesclun
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 c.à.c de vinaigre de coing
  • 3 c.à.c de tartalgues (tartare aux algues)
  • 4 c.à.c d’huile d’olive
  • Julienne de légumes (carottes, betteraves, courgettes, oignons)

Préparation : 

  • Découper 8 disques de saumon fumé à l’aide d’un cercle inox.
  • Tailler les chutes en fines lanières et réserver le tout.
  • Laver et égoutter le mesclun.
  • Le tailler en chiffonnade et réserver.
  • Ciseler la ciboulette et réserver.
  • Mélanger intimement les lanières de saumon fumé, la ciboulette et le mesclun.
  • Assaisonner de vinaigre de coing, de tartalgues et d’huile d’olive.

Dressage :

  1. Dresser un disque de saumon dans chaque cercle.
  2. Compléter avec le mélange : mesclun, saumon fumé et ciboulette.
  3. Recouvrir d’un disque de saumon fumé.
  4. Démouler sur assiette et décorer d’une julienne de légumes.

 
Astuce : lors de l’achat du saumon, bien vérifier la méthode de fabrication, plus l’étiquette mentionnera de renseignements sur la procédé de fabrication, moins vous aurez de mauvaises surprises.