Espadon poivre agrume, spaghetti de courgettes et caramel au vinaigre balsamique
Pour 6 personnes

Poivre-agrumes

  • 1 orange
  • 3 citrons
  • 1 pamplemousse
  • 1C à café de curry
  • 5 capsules de cardamone
  • 10g de poivre mignonette
  • Récupérer les zestes des agrumes, les faire sécher au four à 80°
  • Mixer le tout avec les épices jusqu’à obtenir une poudre
  • Détailler les noisettes d’espadons (3x 40g) par personne
  • Les saisir dans de l’huile d’olive, puis les panner avec le poivre agrumes
  • Au moment de servir, les chauffer au four

Caramel au vinaigre balsamique

  • 150g de sucre
  • 150g de vinaigre balsamique

Faire réduire jusqu’à ce que le caramel nappe le dos d’une cuillère

Tomates confites

  • Monder les tomates (retirer la peau 30 secondes dans de l’eau bouillante)
  • Couper les en 4 et retirer les pépins
  • Poser les pétales sur une plaque à pâtisserie,
  • Saupoudrer de sucre, sel, poivre et des 4 épices avec un filet d’huile d’olive

Spaghetti de courgettes

  • Laver 1 courgette par personne
  • Essuyer puis à l’aide d’une mandoline tailler la courgette en forme de spaghetti
  • Dans un wok, faites revenir les courgettes dans de l’huile d’olive, de l’ail et du gingembre haché

Dressage

Dans une assiette longue, mettre un petit dôme de spaghetti de courgettes avec au-dessus une noisette d’espadon  ainsi de suite puis un trait de vinaigre balsamique