Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 40mn
Temps de cuisson : 15mn
Les ingrédients
– 1Kg Potiron
– 2 oranges
– 50 gr échalotes
– 5 gr ail
– 5 gr gingembre
– Huile d’olive : 1dl
– Huile d’olive : 1dl pour le carpaccio
– 1 citron
– ¼ de botte de coriandre
– 1 cube bouillon de légumes
– 10 g de sel fin
Progression de la recette
– Laver le potiron, l’éplucher (garder l’équivalent de 150 g pour le carpaccio)
– Tailler en petits dés, faire suer avec 1 dl d’huile d’olive, le gingembre, l’ail, l’échalote
– Mouiller avec le bouillon, cuire un petit ¼ heure
– Passer au blender, bien mixer pour l’avoir bien lisse et ajouter le jus d’une orange
– Assaisonner
Pour le carpaccio
– Passer à la mandoline le potiron (ustensile de cuisine qui permet de tailler et couper de très fines tranches de potiron)
– Ajouter dans un bol les pluches de coriandre, le zeste et le jus d’une orange, huile d’olive
Finition et dressage
– Assaisonner et bien mélanger
– Servir le velouté et sur le dessus, mettre le carpaccio de potiron en décoration.
