Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 15mn

Les ingrédients

– 1Kg Potiron

– 2 oranges

– 50 gr échalotes

– 5 gr ail

– 5 gr gingembre

– Huile d’olive : 1dl

– Huile d’olive : 1dl pour le carpaccio

– 1 citron

– ¼ de botte de coriandre

– 1 cube bouillon de légumes

– 10 g de sel fin

Progression de la recette 

– Laver le potiron, l’éplucher (garder l’équivalent de 150 g pour le carpaccio)
– Tailler en petits dés, faire suer avec 1 dl d’huile d’olive, le gingembre, l’ail, l’échalote
– Mouiller avec le bouillon, cuire un petit ¼ heure
– Passer au blender, bien mixer pour l’avoir bien lisse et ajouter le jus d’une orange
– Assaisonner

Pour le carpaccio

– Passer à la mandoline le potiron (ustensile de cuisine qui permet de tailler et couper de très fines tranches de potiron)
– Ajouter dans un bol les pluches de coriandre, le zeste et le jus d’une orange, huile d’olive

Finition et dressage

– Assaisonner et bien mélanger
– Servir le velouté et sur le dessus, mettre le carpaccio de potiron en décoration.