Les légumes destinés à la surgélation sont traités aussitôt après récolte, ce cours laps de temps joue en leur faveur.
Ils subissent tout d’abord un blanchiment, c’est-à-dire une pré-cuisson très courte, qui entraîne une perte de vitamines d’environ 20% ; ensuite le traitement par le froid stabilise ces valeurs.
- Privilégiez les cuissons courtes et de préférence sans décongélation au préalable.
- Le choix de l’agriculture biologique est préférable pour les mêmes raisons que le frais.
- Le légume surgelé offre la meilleure alternative au frais lorsque le choix de produits de saison est limité ou les approvisionnements difficiles.
- Le légume surgelé maintient une valeur nutritionnelle supérieure au frais après 3 jours de stockage.
- Le légume surgelé est préférable aux légumes en conserve : la perte de vitamines atteint 30% par la chaleur de l’appertisation ; le jus s’il est jeté, élimine une grande partie des minéraux et vitamines hydrosolubles. De plus, les conserves contiennent du sel ajouté. Une contamination au BisphénolA (perturbateur endocrinien reconnu) peut avoir lieu dans certains contenants (pellicule blanche protégeant la paroi intérieure des boîtes).
- Privilégiez les bocaux en verre et les stocker à l’abri de la lumière.
- Les légumes surgelés offrent une vraie solution pour des consommateurs pressés, ils sont prêts à l’emploi, lavés, épluchés, découpés.
- Ajouter à vos menus quotidiens des crudités et des fruits frais avec les légumes surgelés puisque les vitamines et antioxydants sont très fragiles aux températures,
