Le midi, vous avez peu de temps pour déjeuner mais avoir recours au sandwich ou hamburger n’est pas compatible avec une alimentation saine. Nous vous proposons des idées de recettes de légumes à emporter :
Galette de semoule aux légumes :
1 verre de semoule de petit épeautre
2 verres d’eau
1 carotte râpée
Quelques feuilles de céleri
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel et de poivre
- Dans une casserole, mélanger l’eau, la semoule, la carotte râpée et les feuilles de céleri ciselées
- Saler, poivrer et cuire à feu très doux jusqu’à épaississement
- Ajouter l’huile et verser dans 4 moules à tartelettes huilées. Placer au frais.
Ces galettes se démoulent facilement et se dégustent froides avec quelques feuilles de salade. Sur la base de cette recette, vous pouvez varier les légumes : un jeune poireau émincé ou une petite courgette crue râpée.
Pour les assaisonnements privilégier fines herbes et épices au choix.
Tartelette à la ratatouille :
1 verre de flocons de pois chiches
1 verre d’eau
1 verre de ratatouille
1 C à soupe d’huile d’olive
1 C à café de sel et de poivre
- Verser l’eau sur les flocons, les laisser s’imbiber et saler et poivrer
- Répartir dans 4 moules à tartelettes huilés sur 1 cm d’épaisseur
- Déposer la ratatouille dans chacune et cuire 20 mn à four chaud – thermostat 9
- Décorer d’une olive ou d’une pincée de graines de sésame
Déguster froid ou tiède.
Polenta aux épinards :
1 verre de semoule de maïs
3 verres d’eau
1 échalote
1 grosse poignée d’épinards, huile d’olive, sel et poivre
- Faire revenir l’échalote hachée avec les feuilles d’épinards découpées en lanières
- Verser la semoule et ajouter l’eau en remuant, saler et poivrer
- Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement et ajouter un filet d’huile d’olive
- Verser dans des moules à tartelettes et laisser refroidir plusieurs heures avant de les démouler
Déguster froid dans des feuilles de salade.
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