Le midi, vous avez peu de temps pour déjeuner mais avoir recours au sandwich ou hamburger n’est pas compatible avec une alimentation saine. Nous vous proposons des idées de recettes de légumes à emporter  :

Galette de semoule aux légumes :

1 verre de semoule de petit épeautre
2 verres d’eau
1 carotte râpée
Quelques feuilles de céleri
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel et de poivre

  • Dans une casserole, mélanger l’eau, la semoule, la carotte râpée et les feuilles de céleri ciselées
  • Saler, poivrer et cuire à feu très doux jusqu’à épaississement
  • Ajouter l’huile et verser dans 4 moules à tartelettes huilées. Placer au frais.

Ces galettes se démoulent facilement et se dégustent froides avec quelques feuilles de salade. Sur la base de cette recette, vous pouvez varier les légumes : un jeune poireau émincé ou une petite courgette crue râpée.
Pour les assaisonnements privilégier fines herbes et épices au choix.

Tartelette à la ratatouille :

1 verre de flocons de pois chiches
1 verre d’eau
1 verre de ratatouille
1 C à soupe d’huile d’olive
1 C à café de sel et de poivre

  • Verser l’eau sur les flocons, les laisser s’imbiber et saler et poivrer
  • Répartir dans 4 moules à tartelettes huilés sur 1 cm d’épaisseur
  • Déposer la ratatouille dans chacune et cuire 20 mn à four chaud – thermostat 9
  • Décorer d’une olive ou d’une pincée de graines de sésame

Déguster froid ou tiède.
Polenta aux épinards :
1 verre de semoule de maïs
3 verres d’eau
1 échalote
1 grosse poignée d’épinards, huile d’olive, sel et poivre

  • Faire revenir l’échalote hachée avec les feuilles d’épinards découpées en lanières
  • Verser la semoule et ajouter l’eau en remuant, saler et poivrer
  • Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement et ajouter un filet d’huile d’olive
  • Verser dans des moules à tartelettes et laisser refroidir plusieurs heures avant de les démouler

Déguster froid dans des feuilles de salade.
Lire Recette des Asperges du Val de Loire